肉松是中國漢族的傳統(tǒng)美食，是由豬肉、魚肉或雞鴨肉等瘦肉去除水分制成，鮮香味美，深受歡迎。肉松中較低的水分含量要求其包裝材料應具有較低的水蒸氣透過率，即阻濕性應較高，否則會導致肉松因接觸到較多的水汽而引起其內(nèi)部水分含量增多，給微生物的滋生提供良好的基質(zhì)，引發(fā)肉松出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉，產(chǎn)生酸敗味等質(zhì)量問題。因此，加強肉松包裝水蒸氣透過率的檢測，對包裝的阻濕性進行嚴格把控，是降低因包裝問題而引發(fā)肉松變質(zhì)概率的有效途徑。

　　目前，國內(nèi)有關(guān)軟塑包裝水蒸氣透過率的測試方法有稱重法(杯式法)、電解法、濕度法與紅外法，可參考的方法標準有GB 1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包裝材料試驗方法透濕率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測定——電解傳感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測定濕度傳感器法》(已發(fā)布，2014年12月1號實施)。

　　這次測試的樣品選用某品牌肉松包裝用塑料復合膜。試驗采用電解法測試肉松包裝的水蒸氣透過率，所依據(jù)的標準為GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測定——電解傳感器法》，儀器是Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的W3/330水蒸氣透過率測試系統(tǒng)。

　　W3/330儀器的試驗原理：本設備采用電解傳感器法測試原理，具有穩(wěn)定相對濕度的氮氣在薄膜的一側(cè)流動，干燥氮氣在薄膜的另一側(cè)流動，由于濕度梯度的存在，水蒸氣會從高濕側(cè)穿過測試薄膜擴散到低濕側(cè)，在低濕側(cè)，透過的水蒸氣被流動的干燥氮氣攜帶至傳感器，進入傳感器時會產(chǎn)生同比例的電信號，通過對傳感器電信號的分析計算，從而得出試樣的水蒸氣透過率等參數(shù)。若測試試樣為包裝容器，則干燥的氮氣在容器內(nèi)流動，容器外側(cè)處高濕狀態(tài)。

W3/330儀器的技術(shù)參數(shù)：薄膜測試：

測試范圍：0.001～40 g/m2·24h（常規(guī)）
          0.01～1000 g/m2·24h（可選）
試樣數(shù)量:1～3 件 （數(shù)據(jù)各自獨立） 
分辨率：0.001 g/m2·24h 
試樣尺寸：108 mm x 108 mm 
試樣厚度：≤3 mm 
測試面積：50 cm2 
控溫范圍：15℃～55℃（常規(guī)） 
控溫精度：±0.1℃（常規(guī)） 
控濕范圍：0%RH、35%RH～90%RH、100%RH 
控濕精度：±1%RH 
載氣：99.999%高純氮氣（氣源用戶自備） 
載氣流量：100 mL/min 
載氣壓力：≥0.28MPa
接口尺寸 1/8英寸金屬管 
外形尺寸：690mm(L)×350mm(W)×360mm(H) 
電源：AC (85～264)V (47～63)Hz 
凈重：70kg