水果罐頭zui早起源于法國，是為了延長水果的保存期限而研發。具體的加工過程為：對新鮮的水果進行加工處理后，裝入包裝容器中，然后經過密封高溫殺菌、排氣、密封、冷卻等工序，降低微生物含量，從而獲取保質期得以延長的保鮮食品，且很好的維持了水果的外觀及營養成分。水果罐頭常用的包裝材料有馬口鐵、玻璃等。

　　“罐頭好吃蓋難開”是對采用旋開式金屬瓶蓋的玻璃瓶裝罐頭而言，這句話充分說明了水果罐頭瓶蓋不易開啟給消費者所造成的困擾。之所以玻璃瓶裝的水果罐頭不易開啟是因為在罐頭的生產過程中，為了提高保質效果，在封蓋之前常會進行排氣處理，如此密封后的包裝內部壓力低于外界的大氣壓力，故而出現了罐頭瓶蓋不易開啟的現象。然而在生產過程中，由于排氣程度不同，密封時內容物冷熱程度的不同，或封蓋工藝控制不當，玻璃瓶、瓶蓋存在質量缺陷等因素存在，會導致水果罐頭的開啟力不盡相同，甚至會出現開啟力過大，嚴重影響消費者的食用，或者開啟力過小，引起罐頭密封不良等問題。因此加強玻璃瓶裝罐頭開啟性能的檢測是提高產品質量的有效舉措。